¿DÉJÀ VU?

Si usted amigo, o amiga esta leyendo estas lineas enhorabuena. No todos los días nos detenemos unos segundos y pensamos en voz alta "esto ya lo he vivido antes, ¿o no?". Y cuando lo vivimos no estamos seguros de que sea una sensación real. Déjeme asegurarle que lo que esta sucediendo en este lugar es tan real como los sueños.

Mi nombre es Manuel Arriaga y mi propósito con este blog es el de recrear en todos ustedes esa sensación...ese vértigo en las entrañas....pues aquí, y ante sus ojos crearé de la nada un sitio al cual podemos ir a soñar despiertos con formas, colores, texturas, olores y sabores de un lugar lejano, por muchos visitado y que sin embargo sigue siendo un misterio revelado solo a aquellos que se atrevieron a dejarse llevar por el canto del Quetzal.

Ese sitio es "La Fonda del Golfo. Sabores de México" y desde este sitio, pretendo rendir un homenaje a los pueblos de México, o debo decir de los Mexicos de hoy que no son pocos. Y lo que hoy son unas coordenadas en este mundo virtual de internet, será, si tiene que ser, una humilde casa de comidas al mas puro estilo de los puestos de comida de cualquier mercadito mexicano. Este blog pretende dar forma a un sueño de un servidor de tener un restaurante y mientras ese día llegue será aquí donde antes ustedes ira tomando forma, y en donde compartiré con ustedes mi particular visión de la cultura gastronómica contemporánea de las distintas regiones de México.

Mi sueño es poder ofrecer al público español una visión amplia de los grandes recursos con los que México ha conquistado los paladares de millones de visitantes que año con año vuelven a sus países conquistados por la magia y el misterio, el calor y el color, el ritmo y la textura de nuestros sabores mismos que desde hace 500 años dan fondo y forma a la dieta del mundo entero.

El maíz, el tomate, el aguacate, los pimientos, la vainilla, el chocolate, las alubias son la carta de presentación de México en España a nivel gastronómico y serán siempre los padres de un mestizaje alimentario que hoy sigue dando frutos como lo es La Fonda Golfo, restaurante mestizo hijo de la Malintzin y del hombre barbado, cocina de sabores mexicanos elaborada con ingredientes Españoles.

Ambigüedad y congurencia....La Fonda del Golfo es fruto de los encuentros entre la vocación de un servidor cocinero mexicano afincado en País Vasco y la necesidad de ofrecer al viajero enamorado de México, ya sea que haya estado ahí o no, la posibilidad de disfrutar de la magia que solo se vive cuando delante de ti.....se sucede un déjà vu.

Bienvenidos sean todos ustedes al inicio de este sueño, y si conseguimos materializar este sueño en un local de hostelería...será increíble entrar y sentarse a una mesa y decir "esto yo ya lo había vivido antes" pues desde ya deseo que La Fonda del Golfo sea ese restaurante mexicano al que de alguna manera todos hemos ido alguna vez en sueños.....